Mini bizcochos de boniato

En otoño, nada mejor que comer esos deliciosos boniatos. Están ricos de todas las maneras: hervidos, al horno, microondas..., pero yo os presento esta diferente manera. En mini bizcochitos. Es una receta muy sencilla y tremendamente deliciosa.

Ingredientes:

- 2 boniatos (patata dulce)
- 200 gr de azúcar
- 3 huevos
- 70 gr de aceite
- 250 gr de harina
- 1 sobre de levadura

Preparación: 

1- Lavamos bien los boniatos. Los pinchamos varias veces y los cocemos al microondas unos 10 minutos a alta potencia. Si los pinchas de nuevo y siguen un poco duros, vuelve a poner el microondas en marcha. Hasta que los notes blanditos.

2- Cuando el boniato este listo, lo pelamos, ponemos en un bol bien troceado y lo machacamos con un tenedor. Luego, lo mezclamos con el azúcar.

3- A la mezcla obtenida, le añadimos los huevos y volvemos a mezclar. A continuación, ponemos la harina y la levadura. A medida que mezclamos, si vemos que queda un poco pastoso, le añadiremos un poquito de aceite.

4- Mezclamos todo bien, ponemos en un molde donde se pueden hacer diferentes bizcochitos a la vez y metemos al horno, precalentado, a una temperatura de 180 º unos 20 minutos.

(puedes sacarlos antes, si ves que por arriba están dorados y por dentro hechos (pinchando con un palillo y saliendo este limpio)).